포르치니로 끓인 투명한 스프와 토스트 멜바

포르치니 부이용

• 포르치니 부이용 준비하기
  팬을 가열시키고, 다이스한 포르치니를 소테해준다.
  해동이 되면서 나오는 포르치니 즙을 체에 걸러 제거해준다.
  다시 팬에 올리브 오일을 두르고, 포르치니를 소테해준다.
  소금으로 간을 하고, 닭육수를 채워준 뒤 한번 끓여 주고, 30 분 동안 인퓨젼 시켜준다.
  부이용을 체에 거르고 보관한다.

가니쉬 준비와 스프 끓이기

• 스프 끓이기
  당근, 양파, 샐러리는 작은 큐브 모양으로 썰어서 준비하고, 훈제 삼겹살은 5mm 두께의 작은 라흐동 모양으로 썰어 준비한다.
  냄비에 먼저 훈제 삼겹살을 색이 나도록 볶아주고, 약간의 올리브 오일을 넣고 미리 준비한 포르치니 슬라이스와 소금을 넣고 모든 면이 색이 나도록 익혀준다. 그리고 익힌 포르치니와 훈제 삼겹살을 건져내고, 당근과 양파, 샐러리, 마조람, 마늘을 넣고 5 분 정도 볶아준다.
  그리고 건져 놓았던 포르치니와 훈제 삼겹살을 다시 팬에 넣고 소금 간을 한 뒤 포르치니 부이용을 채우고 약하게 20 분 동안 끓여준다.
  
  스프 마무리
  스프를 끓이고 난 뒤, 먼저 포르치니를 건져내고, 체에 걸러준다.
  나머지 당근와 양파, 훈제 삼겹살도 건져서 따로 보관한다.
  그리고 스프 액상만 다시 불에 올려서 1/3 정도로 졸여준다.
  마지막에 버터를 넣어 몽떼시킨다.

토스트 멜바

• 토스트 멜바 준비
  빵을 2mm 두께로 얇게 썰은 뒤 약간의 올리브 오일을 뿌리고, 2 개의 철판 사이에 겹쳐서 10 분정도 구워준다.

마무리 및 플레이팅

• 플레이팅
  스프접시 바닥에 익힌 야채와 훈제 삼겹살, 포르치니를 볼륨감있게 놓고, 뜨거운 스프를 부워준다.
  마지막에 바삭하게 구운 토스트 멜바와 마조람을 올려 마무리한다.