엑조틱 파이(FUNNY EXOTIC PIE)

코코넛 크럼블

• 1. 믹서볼에 T55 와 아몬드 파우더, 코코넛 분말, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 버터 조각을 넣고 비터로 돌려준다.
  2. 크럼블 조직으로 섞이기 시작하면, 옥수수 크런치를 넣고 마무리한다.
  3. 컨벡션 오븐 160°C 에서 16 분 정도 구워준다.

크럼블

• 1. 크럼블과 녹인 버터를 잘 섞어준다.
  2. 무스링 안에 잘 눌러서 팬닝한다.
  3. 160°C에 18 분정도 구워준다.

엑소틱 크리미

• 1. 패션 후르츠 퓨레와 젤라틴 매스를 가온 시킨 뒤 오프스 블랑에 부어서 섞어준다.
  2. 1 에 버터를 넣어 섞어주고, 망고 퓨레를 넣어 마무리 해준다.
  3. 냉장고에 보관한다.

크림치즈 비스퀴

• 1. 우유와 난황, T55 를 섞는다.
  2. 크림치즈를 휘퍼로 부드럽게 풀어준 뒤 1 과 함께 섞는다.
  3. 난백과 절반 량의 설탕을 넣고 휘핑 해주고, 볼륨이 충분히 올라오면 나머지 남은 량의 설탕을 넣고 부드러운 머랭을 만들어준다.
  4. 3 에 미리 준비한 2 를 넣어 부드럽게 섞어주고, 패션 후르츠 퓨레를 넣고 마무리한다.
  5. 컨백션 오븐을 170°C 에서 18 분 동안 베이킹 해준다.

크림치즈 샹티이

• ◈ HYPNOTIC CITRUSTR 의 크림치즈 파나코타와동일 배합
  1. 냉장고 넣어 차갑게 보관하고 필요한 양만큼 휘핑하여 사용한다.

마이크로 웨이브 크림치즈 스폰지 케익 장식물

• 
  1. 크림치즈와 난백 1 을 섞어준다.
  2. 난백 2 와 설탕, 이산화 티타늄을 올려서 머랭을 만든다.
  3. 1 과 2 를 조심스럽게 섞어주고, T55 와 아몬드 파우더, 베이킹 파우더 EP 를 넣어 섞어준다.
  4. 종이컵에 반죽을 절반 정도를 채우고 전자레인지에서 강으로 40 초 정도 돌려준다.
  5. 종이컵을 뒤집어서 식혀준다.

조립

• 1. 크럼블과 비스퀴 위쪽으로 크림치즈 샹티이와 엑소틱 크리미를 짜준다.
  2. 크림치즈 스폰지 케익을 작은 조각으로 올려 데코해주고, 베이비 비트잎으로 장식해준다.
  3. 녹색과 노란색 칼라로 만든 초콜릿 장식물을 옆면에 밴드형식으로 감아준다.