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핫 초콜릿 떼루아
- 초콜릿 세미나 / Chef. SIMON BADERTSCHER
배합비
오푸스 화이트 와 키르쉬 브랜디
- 우유 120g
- 오프스블랑35% 25g
- 키리쉬45% 3g
공정
오푸스 화이트 와 키르쉬 브랜디
- 1. 오프스 화이트 35%를 작게 부순뒤에 우유, 키르쉬 40%를 에어로치노폼 기계에 넣는다.
2. 63°C 까지 끓여지는데 80 초 정도 소요된다.
3. 뜨거울 때 서브한다.
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