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INGREDIENTS
배합비
글루텐 프리 야끼 프랄린
- 익스트라테이스트(1kg) 300g
- 저감미당S 150g
- 소금 1g
- 마라카이보크레스피카65% 150g
- 글루텐프리분말 300g
- 코코아파우더(독일산)-1kg 100g
- 탈지분유 75g
- 바닐라빈파우더 1.2g
HOW TO MAKE
공정
글루텐 프리 야끼 프랄린
- 버터와 저감미당S, 소금을 살짝 크림화한다.
- 45°C로 녹인 마라카이보를 1에 섞어준다.
- 체 친 글루텐 프리 분말, 코코아 파우더, 탈지분유, 바닐라 빈 파우더를 2에 넣고 섞어준다.
- 반죽을 20g으로 분할하여 30mm 몰드에 넣고 컨벡션 130 °C 25분, 데크오븐 140/140 °C 22분 구워준다.
- 잔두야로 코팅해준다.
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