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가리비 샐러드
- 발사믹 세미나 / Chef. Paolo de Maria
배합비
가리비 샐러드
- 깨끗한 가리비 5ea
- 엑스트라 버진 올리브 오일 50ml
- 체르비아의 달콤한 소금 적당량
- 어린잎 샐러드 50g
- 발사믹크림(콘디레)-500ml 적당량
- 세몰리나 30g
공정
가리비 샐러드
- 1. 가리비를 반으로 자른다.
2. 밀가루를 묻힌다.
3. 코팅 팬에 오일을 두르고 뜨거울 때 가리비를 넣고 겉이 바삭해질 때까지 적당한 열로 빠르게 굽는다.
4. 작은 핑거 푸드 용기에 샐러드를 넣고 가리비를 올린다.
5. 각 가리비에 달콤한 소금 체르비아를 뿌린다.
6. 크레마를 더한다
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