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엑스트라 버진 올리브 오일로 마리네이드한 황새치 샐러드
- 발사믹 세미나 / Chef. Paolo de Maria
배합비
올리브 오일로 마리네이드한 황새치 샐러드
- 황새치 필렛 300g
- 신선한 샐러드 40g
- 베리베리레몬퓨레(500g) 6g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 80ml
- 소금 적당량
- 발사믹디모데나(H-아세토)-250ml 적당량
공정
올리브 오일로 마리네이드한 황새치 샐러드
- 1. 황새치 필레를 작은 네모모양으로 썬다.
2. 레몬 퓨레, 엑스트라 버진 올리브 오일과 소금을 넣고 모든 것을 부드럽게 섞는다.
3. 접시에 몰드를 올리고 그안에 샐러드를 넣고 가볍게 황새치를 얹는다.
4. 모데나 발사믹 식초를 더한다.
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