호박과 아마레띠로 속을 채운 라비올리와 모데나의 발사믹 식초와 허브버터소스

호박과 아마레띠로 속을채운 라비올리

• 1. 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 대파를 얇게 썰고 요리한다.
  2. 껍질을 벗기고 잘게 썬 호박을 넣는다.
  3. 소금과 신선한 허브로 간을 한다.
  4. 호박이 으깨질 때까지 뚜껑을 덮고 약 20 분 동안 익힌다.
  5. 아마레띠를 넣고 불에서 꺼내 아마레띠와 호박을 잘섞어준다.
  6. 아마레띠와 호박 속을 잘 식힌다.
  7. 믹서로 잘 갈아준다.
  8. 라비올리를 준비한다.
  9. 준비가되면 끓는 물에 굵은 소금을넣는다.
  10. 팬에 버터 에멀젼 소스에 라비올리를 넣는다.
  11. 라비올리에 파마산 치즈를 올리고 모데나 발사믹 식초를 두른다.
  
  * 계란 파스타 배합: 밀가루 00타입 500g, 노른자 7개, 물 50g, 우유 60g
  ** 아마레띠 배합: 설탕 3000g, 아몬드파우더 600g, 헤이즐넛 파우더 400g, 바닐라 추출물 적량, 난백 500g, 중탄산 암모늄 40g.