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정원사의 전채요리
배합비
정원사의 전채요리
- 다른색의 파프리카 1kg
- 당근 300g
- 샐러리 300g
- 그린빈! 300g
- 양파 300g
- 애호박 300g
- 버섯 300g
- 콜리 플라워 300g
- 앤쵸비 100g
- 케이퍼 50g
- 소금, 발사믹, 엑스트라 버진오일 적당량
- 갈색설탕 300g
- 쉐어드토마토(425ml) 1kg
- 물 1L
- 발사믹디모데나(아세토)-3L 500g
- 굵은소금 50g
공정
정원사의 전채요리
- 1. 가리비를 반으로 자른다.
2. 밀가루를 묻힌다.
3. 코팅 팬에 오일을 두르고 뜨거울 때 가리비를 넣고 겉이 바삭해질 때까지 적당한 열로 빠르게 굽는다.
4. 작은 핑거 푸드 용기에 샐러드를 넣고 가리비를 올린다.
5. 각 가리비에 달콤한 소금 체르비아를 뿌린다.
6. 크레마를 더한다.
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