파스닙 무슬린을 곁들인 농어와 트러플 버터

트러플 버터

• 고메버터를 포마드 상태로 만들어준다.
  다진 블랙 트러플을 넣고 트러플 오일과 소금,후추를 추가한다.
  준비한 트러플 버터를 유산지 2장 사이에 넣고, 1cm 정도의 두께로 밀어준다.
  2개의 다른 사이즈의 원형 링커터를 이용하여, 도넛 처럼 컷팅해주고, 트러플 슬라이스를 가운데 놓아준다.

농어

• 농어 필레를 소금과, 후추로 간을 한 뒤, 85℃ 오븐에서 구워준다.

파스닙 무슬린

• 파스닙을 손질하여 큰 조각으로 잘라준다.
  냄비에 우유와 쿠킹크림, 손질한 파스닙을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 20분간 익혀준다.
  소금, 후추로 간한다.
  익힌 파스닙만 로보쿱에 넣고 갈아주고, 고메 버터를 넣어준다.
  필요 시, 파스닙 익힌 리퀴드를 넣어준다.

가니쉬