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마스카포네와 패션후르츠 즐레&게살과 망고, 아보카도
- 요리 세미나 / Chef. Sebastien Fare
배합비
즐레
- 서브라임 350g
- 우유 50g
- 패션후르츠냉동퓨레 60g
- 베리베리 망고퓨레(500g) 40g
- 젤라틴(판) 2/3장
- 다진생강 5g
- 소금, 후추, 설탕 적당량
게살과 망고, 아보카도
- 아보카도 2ea
- 레몬농축쥬스 1L 10g
- 게살 600g
- 패션 후르츠 2ea
- 망고 1ea
- 올리브 오일 적당량
- 소금, 후추 적당량
마무리
- 허브 적당량
- 식용꽃 적당량
공정
즐레
- 젤라틴을 찬물에 불려주고, 냄비에 우유를 가온시켜 불린 젤라틴을 녹여준다.
그리고 불린 젤라틴을 넣은 우유에 서브라임과 패션 후르츠 퓨레, 망고 퓨레, 다진 생강을 넣고 섞어준다.
간을 해주고, 접시에 부어서 1시간 동안 냉장고에서 굳혀준다.
게살과 망고, 아보카도
마무리
- 즐레를 굳힌 접시에 아보카도 슬라이스를 올려주고, 아보카도의 중앙에 게살 샐러드를 올려준다.
즐레 위쪽에 패션 후르츠 씨를 올리고, 식용꽃과 허브를 올려 마무리한다.
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