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라임 판나 코타
- 플레이팅 디저트 세미나 / Chef. Johanna Le Pape
배합비
라임 판나 코타
- 휘핑크림(칸디아)1L 5000g
- 설탕 300g
- 젤라틴 매스(1:6) 230g
- 라임 제스트 4ea
패션망고 마말레이드
- 베리베리 망고퓨레(500g) 240g
- 패션후르츠냉동퓨레 240g
- 설탕 30g
- 펙틴안정제(쨈용) 12g
공정
라임 판나 코타
- 1.칸디아 휘핑크림과 설탕을 데워준다.
2.젤라틴 매스와 라임 제스트를 넣어서 잘 녹여준다.
3.베린컵에 3/4 만큼 채워서 냉장고에서 3 시간 굳힌다.
패션망고 마말레이드
- 1.망고퓨레와 패션후르츠 퓨레를 데워준다.
2.설탕과 펙틴을 섞어서 1 에 넣고 끓여준다.
3.냉장고에서 차갑게 식혀준다.
4.서빙 전에 베린컵 위에 채워준다
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