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크림 브륄레
- 플레이팅 디저트 세미나 / Chef. Johanna Le Pape
배합비
크림 브륄레
- 휘핑크림(칸디아)1L 2000g
- 우유 400g
- 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 40g
- 냉동난황-마이클푸드 550g
- 설탕 200g
- 토핑용 갈색 설탕 200g
공정
크림 브륄레
- 1.크림과 우유를 바닐라 씨드 페이스트와 함께 끓인다.
2.냉동난황과 설탕을 섞은 것에 1 을 부어서 섞는다.
3.그릇에 부어 준 후 100℃에서 40 분 굽는다
4.냉장고에서 차갑게 식혀주고 서빙 하기 전 토핑용 갈색설탕을 뿌려서 토치로 그을려준다.
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