아이스 누가

아이스 누가

• 1.물과 설탕 A 을 끓여서 헤이즐넛, 아몬드,
  피스타치오 커넬에 부어서 냉장고에서 2 시간 둔다.
  2.견과류를 체에 걸러, 170℃에서 15 분 굽는다.
  3.오렌지 필과 건조 살구를 럼에 넣어 전처리 한다.
  4.칸디아 휘핑크림을 휘핑한다.
  5.설탕 B 와 꿀을 117℃까지 끓여서 부드럽게 휘핑한 냉동
  난백에 조금씩 넣어가며 이탈리안 머랭 만든다.
  6.머랭과 휘핑크림을 부드럽게 섞는다.
  7.과일, 넛츠를 부드럽게 섞어준 후 몰딩하여 얼린다

럼샹티

• 1.칸디아 휘핑크림 A 와 설탕을 데워준다.
  2.젤라틴 매스에 부어서 잘 녹여준다.
  3.칸디아 휘핑크림 B 를 섞어주고 살짝 식혀서 몽게이럼을 넣어 섞은 후 냉장고에서 12 시간 숙성한다.

레드베리 소스

• 1.통딸기 리플잼과 레드베리 꼼포트를 섞어준다.
  2.핸드블랜드로 갈아주고 체에 내려서 소스를 짤주머니에 담아서 장식으로 사용한다

장식

• 조립
  
  1.아이싱 누가를 탈거한 후 접시 위에 올린다.
  2.럼샹티를 레드베리 소스, 크로칸트, 각종 과일, 견과류, 허브로 장식한다.