레드베리 파블로바

머랭

• 1. 냉동난백에 설탕을 조금씩 넣어주면서 휘핑한다.
  2. 머랭이 단단해지면 초미립 분당을 넣고 주걱으로 섞는다.
  3. 실팻 위에 깍지로 짜준다.
  4. 90℃ 에서 1 시간 말려준다

체리 키르쉬 무스

• 1. 우유와 모렐로 체리퓨레를 데워준다.
  2. 냉동난황과 설탕을 섞어주고, 그 위에 1 을 부어 섞는다.
  2 를 83℃까지 끓여준다.
  3. 젤라틴매스를 넣어 섞어주고 냉장고에서 40℃까지 식힌다.
  4. 키르쉬를 넣어서 섞어준다.
  5. 칸디아 휘핑크림을 부드럽게 휘핑하여 5 와 섞어서
  몰딩하여 얼려준다.

튀일

• 1.버터를 부드럽게 풀고, 냉동난백을 조금씩 넣으며
  혼합하고 초미립 분당을 섞어준다.
  2.마지막으로 T55 를 넣고 마무리한다.
  3.스텐실에 얇게 밀어편다.
  4.150℃ 에서 5 분간 굽고, 뜨거울때 모양을 잡는다.

바닐라 샹티

• 1. 칸디아 휘핑크림, 설탕, 바닐라씨드페이스트를 함게 휘핑한다

통딸기 리플쨈

• 1. 통딸기 리플잼고, 라임제스를 핸드블랜더로 갈아준다.
  
  <조립>
  1. 머랭 위에 무스를 올려준다
  2. 바닐라 샹티와 통딸기 리플잼 짜준다.
  3. 로스팅한 아몬드 슬라이스, 머랭, 튀일로 장식한다