쇼트 크러스트

• 버터부터 아몬드분말까지의 재료를 섞고, 냉동전란과 박력분을 넣는다.
  알맞은 두께로 밀어피고 커팅하여서 150℃ 오븐에서 30 분 굽는다.
  

슈가 혼당

• 전재료를 35℃까지 데워서 몰드에 짜준다.
  슈 위에 올리고 얼려준다.

슈

• 우유부터 버터까지의 재료를 넣고 끓인 뒤 T55를 넣고 호화시킨다.
  한 김 식히고 전란을 넣고 반죽한다.
  둥근 깍지로 짜준후 포도당를 뿌려서 170℃ 오븐에 15분 굽는다.
  

자스민 티 망고 크레뮤

• 망고퓨레와 자스민티를 하루동안 인퓨전하고 체에 걸러 다시 망고퓨레 g수를 맞춰준다.
  난황,전란, 설탕을 넣고 끓인다.
  젤라틴 매스, 버터를 넣고 유화시킨다.

진저샹티

• 재료를 넣고 휘핑한다.

젤라틴 매스

• 분말 젤라틴과 물을 섞어 수화시키고 45/50℃에서 녹인 뒤 냉장보관하여 필요시 꺼내어 사용한다.
  몽타주와 같이 조립하여 마무리한다.