패션후르츠 머랭

• 모든재료를 혼합 후 믹싱하여 짜준다.
  100°C 오븐에서 60 분 베이킹한다.

라즈베리 크레뮤

• 라즈베리 퓨레부터 설탕까지를 섞고 끓인뒤 35/40℃로 식힌다.
  젤라틴 매스와 버터를 넣고 유화시킨다.

바닐라 라이트 크림

• 우유부터 커스타드 믹스까지의 재료로 페스츄리 크림을 만들고 젤라틴 매스를 넣은 뒤 식힌다.
  휘핑크림을 휘핑하여 크림에 부드럽게 섞어준다.

젤라틴 매스

• 분말 젤라틴과 물을 섞어 수화시키고 45/50℃에서 녹인 뒤 냉장보관하여 필요시 꺼내어 사용한다.

바닐라 샹티

• 모든 재료를 섞어 휘핑한다.
  몽타주와 같이 조립하여 마무리한다.