파리 브레스트

슈반죽

• 1.물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 끓여준다.
  2.박력분을 넣고 호화시킨다.
  3.믹싱볼에서 전란을 조금씩 넣으면서 반죽을 믹싱한다.
  4.실팻에 파이핑한다.
  5.재단한 슈쿠키와 펄슈가, 아몬드분태를 올려준다.
  6.180℃ 오븐에서 20분 구워준다.

슈쿠키

• 1.버터와 설탕을 잘 믹싱한다.
  2.박력분을 넣어 마무리한다.
  3.실팻에 3mm로 얇게 펴준다.
  4.알맞은 모양으로 찍어서 파이핑한 슈반죽 위에 올려서 굽는다

피스타치오 크림

• 1.전란, 설탕, 우유로 앙글레이즈 크림을 끓인다.
  2.헤이즐넛 페이스트와, 피스타치오 페이스트를 섞어준다.
  3.젤라틴, 칸디아 익스트라 소프트버터를 넣고 핸드블랜더로 유화한다.

솔티 카라멜 피칸 넛츠

• 1.설탕, 물엿, 물로 시럽을 만든다.
  2.로스팅한 피칸과 시럽을 실팻에 부어서 180℃ 오븐에서 10분간 구워준다.
  3.버터와 소금을 넣어서 가볍게 섞어주고
  4.차갑게 식혀준다

프랄린 무슬린 크림

• 1.헤이즐넛 프랄린과 칸디아 익스트라 소프트 버터를 잘 믹싱한다
  2.커스타드 크림을 섞고 잘 휘핑한다.
  3.파이핑백에 넣어서 바로 사용한다.

커스타드 크림

• 1.데운 우유를, 냉동난황, 설탕, 옥수수전분을 섞어놓은 것에 부어서 섞고, 다시 끓여 커스타드 크림을 만든다.
  2.칸디아 롤버터를 넣고 섞어준다

마무리&데코