자허 토르테

초코 스펀지

• 1.물과 설탕B, 버터, 코코아 파우더를 데운다.
  2.냉동난황을 휘핑한다.
  3.냉동난백과 설탕A, 잔탄검를 휘핑하여 프렌치머랭을 만든다.
  4.1과 2를 섞어준다.
  5.프렌치 머랭을 반죽에 4를 천천히 믹싱한다.
  6.박력분을 마지막에 가볍게 섞어준다.
  7.실팻에 팬닝하고 190℃ 오븐에서 10분 구워준다.

마무리&데코

라즈베리 블랙커런트 쨈

• 1. 모든 재료를 54 Brix기 될 때까지 끓인다.

카시스 버터크림

• 1.물과 설탕을 121℃까지 끓인다.
  2.냉동난황에 시럽을 부어서 휘핑한다.
  3.차갑게 식을 때까지 휘핑을 계속해주고,칸디아 익스트라 소프트 버터를 믹싱한다.
  4. 크림 파시티에와 블랙커런트 쨈을 넣고 함께 휘핑한다.

72% 다크초코 가나슈

• 1.칸디아 휘핑크림과 트리몰린을 데워준다.
  2.데운 크림을 72% 다크 초콜릿을 섞어준다.
  3.칸디아 익스트라 소프트버터를 섞어준다.
  4.핸드블랜더로 유화한다
  
  <가나슈 내 총 수분함량은 적으나 소프트 버터의 영향으로 부드러운 질감을 가지고 있어 입에서 사르르 녹는 식감을 줍니다>
  <이 만능 가나슈에 페이스트를 혼합 시 부드러운 스프레드를 만들어 마카롱 혹은 오페라 등에 사용하실 수 있습니다. (헤이즐넛 페이스트 추가 시 누텔X 스프레드)>

초콜릿 글레이즈

• 1.그라젤을 칸디아 휘핑크림과 데워준다.
  2.초콜릿에 부어서 녹여주고 시럽을 조금씩 넣어서 텍스쳐를 맞춰준다.

30 보메시럽

• 1.전 재료를 넣고 끓여준다

초코 샹티

• 1.우유, 크림, 설탕을 함께 데워준다.
  2.1 을 초콜릿과 매스에 부어 잘 섞어준다.
  3.냉장고에서 숙성한 후, 휘핑하여 사용한다.

코코아 쿠키

• 1.초미립 분당, 소금, 냉동난백을 함께 믹싱한다.
  2. 밀가루와 코코아 파우더를 섞어준다.
  3. 2 장의 실팻사이에 얇게 펴준다.
  4. 냉동고에서 얼린 후, 사각형으로 컷팅한다.
  5. 160℃ 오븐에서 12~13 분 구워준다.