프레지에

소프트 아몬드 스폰지

• 1.마지팬과 설탕 A 를 섞어준다.
  2.1 에 전란과 냉동난황을 조금씩 넣어서 가벼운반죽이 될 때까지 휘핑한다.
  3.냉동난백과 설탕 B 를 휘핑한다.
  4.2 에 머랭을 넣어서 섞는다.
  5.박력분과 녹인버터를 순서대로 넣고 섞어준다.
  6.180℃ 오븐에서 30 분 구워준다.

피스타치오 무슬린 크림

• 1. 모든 재료를 부드러운 크림상태가 될 때까지 휘핑한다

이탈리안 머랭

• 1.설탕과 물을 121℃까지 끓인다.
  냉동 난백에 설탕시럽을 부어가며 휘핑하여, 가벼운이탈리안 머랭을 만든다

버터크림

• 1. 우유, 냉동난황, 설탕을 84℃까지 끓인 후, 20℃까지식힌다.
  2. 냉장고에서 바로 꺼낸 칸디아 익스트라 소프트버터를 넣어서 믹싱한다.
  3. 이탈리안 머랭 넣기전 온도 추가하기
  4. 이탈리안 머랭을 넣어서 마무리한다

크림치즈 라이트 무스

• 1.우유, 냉동난황, 설탕 A, 옥수수전분으로커스타드 크림을 끓이고 젤라틴을 섞어준다.
  2.크림치즈와, 휘핑크림 A, 커스타드 크림을 섞어준다.
  3.칸디아 휘핑크림 B 와 설탕 B 를 휘핑하여 2 에 섞어서 마무리한다.

마무리&데코