트로피젠 라즈베리

브리오슈 무슬린

• 1.버터를 제외한 전 재료를 넣고 1단4분 믹싱한다.
  2.냉장고에서 꺼낸 칸디아 익스트라 소프트 버터를 조금씩 넣어서 3단9분 믹싱한다.
  3.5℃ 냉장고에서 오버 나잇 한다.
  4.30g씩 분할, 28℃, 80% 에서 1시간~1시간15분
  
  <버터의 함량이 높은 브리오슈로 일반버터 사용 시 온도를 올려 포마드 상태로 사용할 때 반죽의 온도가 높아지거나 낮은 온도의 일반버터 사용 시 믹싱 시간이 길어진다>
  
  <소프트 버터는 냉장고에서 바로 꺼내 혼합이 가능하므로 믹싱 시간이 단축되는 장점이 있다>

오렌지 플라워 시럽

• 1.설탕과 물을 끓이고, 몽게이 럼과 오렌지 플라워 워터를 넣는다.
  2.브리오슈 슬라이스를 담궈서 냉동고에 보관한다

아몬드 크림

• 1.냉장고에서 꺼낸 칸디아 익스트라 소프트 버터와 초미립 분당을 믹싱한다.
  2.아몬드 분말과, 전란을 넣고 잘 섞는다.
  3.옥수수 전분과, 럼을 넣어준다.
  4.파티시에 크림을 넣어서 마무리하고, 냉동한 브리오슈 슬라이스 위에 짜준다.
  5.아몬드 슬라이스와 펄슈가를 뿌려준다.
  6.170℃ 오븐에서 20~25분 구워준다.
  

무슬린 바닐라 크림

• 1.우유, 바닐라빈을 데워주고, 설탕 옥수수 전분, 냉동난황에 부어서 커스타드 크림을 끓인다.
  2.칸디아 익스트라 소프트 버터360g A를 섞는다.
  3.커스타드 크림 온도가 20℃ 일 때 칸디아 익스트라 소프트 버터560g B를 섞는다
  

라즈베리 마말레이드

• 1.모든 재료 넣고 54brix 될 때까지 끓인다.
  

마무리&데코