슈

• 1. 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 끓인다.
  2. 박력분을 넣고 불에서 내려 2~3 분정도 호화시킨다.
  3. 키친에이드에 슈반죽을 넣고 저속에서 비터 사용하여,
  전란을 조금씩 넣어가며 부드럽게 반죽한다.
  4. 완성된 슈 반죽을 동그랗게 짜주고, 그 위에 2mm 로
  밀어 핀 쿠키 슈를 얹는다.
  5. 데크 오븐에서 185℃ 에서 뎀퍼 닫고 20 분,
  165℃ 뎀퍼 열고 20~24 분 구워준다.

쿠키슈

• 1. 버터와 설탕을 섞고, 밀가루를 가볍게 섞어준다.
  2. 냉장고에서 휴지한다

소금카라멜

• 1. 카라멜 브륄레를 108℃까지 끓인다.
  2. 차가운 버터를 섞고 다시 108℃로 맞춘다.
  3. 젤라틴 믹스를 섞고, 핸드 블랜더로 유화한다.
  4. 표면을 랩으로 밀착하고 실온에서 냉각한다.

쟌뒤야 디플로마트 크림

• 1. 녹인 초콜릿, 잔뒤야를 파티시에 크림과 섞는다.
  2. 휘핑한 칸디아 휘핑크림을 2 번에 나눠서 잘 섞는다.
  3. 냉장고에 보관 후 필요할 때 꺼내서 사용한다.

마무리

• 1. 슈 상단을 자르고 5g 의 소금 카라멜을 짜준다.
  2. 3g 부신 헤이즐넛을 뿌려준다.
  3. 20g 의 잔뒤야 디플로마트 크림을 짜준다.
  4. 슈 상단을 덮어준다.
  5. 데코화이트, 디플로마트 크림, 초콜릿장식물로 장식한다