치즈 수플레

• 1. 소스팬에 우유와 버터를 함께 데워준다.
  2. 냉동난황과 저감미당을 섞어주고, 옥수수 전분을
  추가하여 함께 섞어준다.
  3. 1 을 2 에 넣어 함께 섞어주고, 커스터드 텍스쳐가 될
  때까지 천천히 끓여준다.
  4. 3 의 커스타드와 크림치즈를 로보쿱에 넣고 부드럽게
  갈아준다.
  5. 난백과 설탕을 함께 올려서 부드러운 머랭을 만든다.
  6. 부드러운 머랭을 4 의 혼합물을 넣고 섞어준다.
  7. 최종 반죽의 비중은 0.5~0.6 사이로 준비한다.
  8. 160℃ 오븐에 중탕으로 35 분간 익혀준다.

딸기 젤리

• 1. 딸기퓨레와 패션 씨드 퓨레, 물을 함께 섞는다.
  2. 설탕에 소사 엘라스틱 파우더를 넣고 분산 시킨 후 1 에 넣고 끓여준다.

딸기 크림

• 1. 설탕에 젤 크림 콜드를 분산시켜준다.
  2. 퓨레에 1 을 넣어 섞어주고, 로보쿱에서 5 분 정도 부드러운 텍스쳐가 나올 때까지 섞어준다.

칸디아 크림치즈 딸기 무스

• 1. 물과 설탕을 116℃까지 끓여준다.
  2. 난황에 끓인 1 을 넣고 함께 섞어준다.
  3. 초미립분당과 크림치즈, 딸기 파우더, 젤라틴을
  35℃정도로 데워 함께 섞어준다.
  4. 3 에 2 의 사바이용을 넣어 섞어준다.
  5. 4 에 휘핑한 크림을 넣고 천천히 섞어준다.

비스퀴 조콩드

• 1. 전란과 초미립분당, 아몬드 파우더를 가벼운 상태가 될 때까지 섞어준다.
  2. 1 에 박력분을 넣고 함께 섞어준다.
  3. 난백과 설탕을 올려 단단한 머랭을 만들어준다.
  4. 단단하게 올린 머랭에 2 의 혼합물을 넣고 섞어주고, 60*40cm 철판에 팬닝한다.
  5. 딸기퓨레와 전분을 섞어 비스퀴에 장식하고 220℃ 오븐에서 5 분동안 구워준다.

샹티이 크림

• 1. 크림과 설탕, 바닐라 빈을 함께 올려 샹티이 크림을
  만들어준다.

마무리&데코