쵸코크로와상필링

배합

• 특징
  - 냉동 안전성이 있다.
  - 내열성이 있어 필링이 흘러 내리지 않고 안정적이다.
  
  ① 이지크림을 풀어준다.
  ② 녹인 쵸코렛과 난백을 섞어준 후 나머지 원료를 넣고 섞어준다.
  ③ 데니쉬반죽을 50g에 (10x12x0.4cm) 쵸코필링 30g을 짜서 크로와상으로 말아준다.
  ④ 38℃, 85% RH, 50~60분 발효하고,190℃,15~20분 소성한다.