참치페스츄리

배합

• 특징
  - 냉동 안전성이 있다.
  - 내열성이 있어 필링이 흘러 내리지 않고 안정적이다.
  
  ① 이지크림을 풀어준다.
  ② 나머지 원료를 넣고 섞어준다. (난백은 마지막 단계에 넣는다.)
  ③ 데니쉬반죽을 75g에 (10x10x0.5cm) 참치필링 35g을 길게 짜주고 양 귀를 중앙으로 포개 접는다.
  ④ 35℃, 80% RH, 45~50분 발효하고, 200℃,15~20분 소성한다.