슈가 파이(피자도우이용)

반죽

• 1. 비바피자 이스트를 찬물(1/2)에 풀어둔다.
  2. 믹싱 : 모든재료, 1 을 넣고 저속으로 20분간 믹싱한다(도우온도 21ºC).
  3. 휴지: 상온에서 1 시간 휴지를 준다.
  4. 분할 : 220g 씩 분할 후 둥글리기 해서 도우박스에 넣어서 냉장 5ºC에 보관(24 시간 ~ 48 시간까지 사용 가능)
  5. 성형 : a. 도우를 원형(12 인치) 으로 밀어편다.
  b. 토핑을 50g 바른 후 팬 위에 올린다.
  6. 베이킹 : 화덕오븐 400ºC, 2 분

토핑