레이어 버터스틱

반죽

• 1. 비바피자 이스트를 찬물(1/2)에 풀어둔다.
  2. 믹싱 : 모든재료, 1 을 넣고 저속으로 20분간 믹싱한다(도우온도 21ºC).
  3. 휴지 : 상온에서 1 시간 휴지를 준다.
  4. 분할 : 220g 씩 분할 후 둥글리기 해서 도우박스에 넣어서 냉장 5ºC에 보관(24 시간 ~ 48 시간까지 사용 가능)
  5. 성형 : a. 도우를 직사각형(20*45cm)으로 밀어편다.
  b. 바질버터 35g 을 바르고 3 절 2 회 접기한다.
  c. 1cm 간격으로 자른 후 팬에 팬닝한다.
  6. 베이킹 : 화덕오븐 400ºC, 2 분
  

바질버터

• 220g-1개 분량