푸가스

반죽

• 제품의 특징
  피자 도우에 딥소스의 일종인 따프나드를 바른 후 다시 도우를 덯고 구워 낸 새로운 개념의 푸가스
  
  1. 비바피자 이스트를 판물(1/2)에 풀어둔다.
  2. 믹싱 : 모든재료, 1을 넣고 저속으로 20분간 믹싱한다(도우온도 21ºC).
  3. 휴지 : 상온에서 1시간 휴지를 준다.
  4. 분할 : 110g 씩 분할 후 둥글리기 해서 도우박스에 넣어서 냉장 5ºC에 보관(24 시간~ 48 시간까지 사용 가능)
  5. 성형 : 도우 1개를 나뭇잎 모양으로 성형, 따프나드 바르고, 치즈, 베이컨을 토핑한다.
  도우 1개를 밀어편 후 덮은 뒤 잎모양으로 성형.
  6. 베이킹 : 화덕오븐 400ºC, 2분 후 올리브유를 발라준다.

토핑물