그리오틴을 넣은 샬롯 꽁포트와 대구 바베 로티 (4인분)

대구 빠베 로티

• 그리오틴을 넣은 샬롯 꽁포트와 대구 빠베 로티(4 인분)
  
  1. 24시간전 대구 빠베를 익힐 때처럼 소금 간을 해준 뒤
  (양쪽에 소금 한 핀치 정도) 냉장고에 보관한다.
  2. 팬에 올리브 오일을 두르고, 껍질이 있는 쪽으로 놓고
  익히기 시작한다. 그리고 오븐에 넣어 마무리 한다.

생강 버터

• 1. 팬에 샬롯과 화이트와인, 생강을 넣고 졸여준다.
  2. 크림을 넣는다. 버터를 넣고 올려준다(뵈르 몽떼).
  3. 소금, 후추로 간을 하고 레몬주스로 마무리한다.
  4. 체에 거르고, 따뜻하게 보관한다.

허브 샐러드

• 1. 여러가지 허브는 줄기를 제거하고 잎만 준비하고 차이브는 바또네로 잘라 준비한다.
  2. 식초와 오일, 소금, 후추로 간한다.

뺑 크루스티유

• 1. 대구 빠베의 크기 정도의 식빵을 2mm 두께로 얇게 슬라이스해서 준비한다.
  2. 슬라이스한 식빵은 실팻 위에 놓고 정제 버터를 뿌려 빵에 흡수 시킨 뒤 2 번째 실팻로 덮고, 200℃ 오븐에서 색이 날 때까지 구워준다.
  3. 오븐에서 꺼낸 후, 종이 타올에 놓고 식혀준다.

그리오틴과 샬롯 꽁포트

• 1. 샬롯(슬라이스)을 버터에 볶아준 뒤, 그리오틴(슬라이스)과 적비트 주스를 넣고 꽁포테가 될 때까지 조금 더 볶아준다.
  2. 간을 맞춰주고, 따뜻한 곳에 보관한다.

조립

• 1. 접시의 중앙에 그리오틴과 샬롯 꽁포트를 직경 8cm 쎄르클 링을이용하여 놓는다.
  2. 꽁포트 위에 익힌 대구를 껍질이 위쪽으로 가게 올리고, 뺑 크루스티유를 올려준다.
  3. 생강버터를 꽁포트와 대구 주위로 동그랗게 플레이팅하고,