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배합비
배합
- 이지크림 150g
- 냉동난백액 9kg 50g
- 소프트넘버3 30g
- 설탕 220g
- 계피가루 25g
- 건포도(럼에 담근것) 125g
- 크림믹스골드(10kg) 60g
공정
배합
- 특징
- 냉동 안전성이 있다.
- 내열성이 있어 필링이 흘러 내리지 않고 안정적이다.
- 빵과 필링물 사이가 벌어지지 않는다.
① 이지크림을 풀어준다.
② 난백을 섞은 후 나머지 원료를 넣고 섞어준다.
③ 건포도를 섞어준다.
④ 빵반죽을 0.4㎝두께로 밀어편 후 시나몬 필링을 일정한 두께로 도포하여 롤상으로 말아준다.
⑤1.5~2㎝ 간격으로 잘라(70g) 호일컵에 넣는다.
⑥ 38℃, 85% RH, 50~60분 발효 하고,190℃,15~20분 소성한다.
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