천연효모 발효 치아바타&비트 치아바타(세이보리브레드6가지)

A치아바타

• 1. 믹싱: 저속5분, 중속 3분, 올리브오일 투입, 중속3분
  2.1차발효: 60분
  3. 분할
  4. 휴지: 20분
  5. 성형
  6. 2차발효: 40분(온도30℃,70%)
  7. 베이킹 : 돌오븐 240℃, 스팀 넣고 8분 굽는다.

B비트 치아바타

• 1. 믹싱: 저속5분, 중속3분, 올리브오일 투입,중속3분
  2. 1차발효: 60분
  3. 분할: 80g
  4. 휴지: 1cm 정도의 두께로 밀어 펴준 후 20분 휴지
  5. 성형: 가로*세로(7*12cm) 재단 후 바게트 천 위에 얹는다.
  6. 2차발효: 40분(온도30℃, 70%)
  7. 베이킹: 돌오븐 240℃, 스팀 넣고 8분 굽는다.
  
  

바질&시금치 치아바타

• 제품특징: 바질페스토 와 시금치의 조화
  
  공정
  1. 전 공정 치아바타와 동일
  2. 성형: a. 반죽100g을 밀어 편 후, FTBS크림치즈 60g을 짜준다.
  b. 봉듀엘 밀푀유 시금치 60g을 얹는다.
  c. 반죽 중간을 이어 붙이며 성형한다.
  3. 2차발효: 40분 (온도 30°C, 습도 70%)
  4. 베이킹: 돌 오븐 230℃, 스팀 넣고, 10분
  5. 마무리: 빵 홈에 바질 페스토 2g씩 토핑, 올리브오일 바르기
  
  
  
  
 

 

 

토마토&플랫빈 스틱

• 제품특징: 토마토의 후레쉬한 맛과 깍지콩을 결합시킨 지중해풍의 맛
  
  공정
  1. 전 공정 치아바타와 동일
  2. 분할: 60g
  3. 휴지: 20분
  4. 성형: a. 15cm 정도의 길이로 밀어 펴준다.
  b. 쉐어드 토마토를 10g 바른 후 베이컨 1장을 올린다.
  (후추 소량 뿌린다.)
  d. 깍지콩 20g을 올린 후 그린올리브를 5개 올린다.
  5. 2차발효: 40분(온도30℃,70%)
  6. 베이킹: 빵 표면에 팔마산 가는 슈레드를 뿌려준 후 돌오븐 250℃,
  스팀 넣고 10분 굽는다.
  
  
  
 

 

콩플레

• 1. 전 공정 치아바타와 동일
  2. 성형: 반죽 50g을밀어편 후ø10*h1cm 타르트몰드에 채운다.
  3. 2차발효: 40분(온도30℃, 70%)
  4. 최종성형: a. 바질소스를 10g 드레싱 한다.
  
  b. 브로컬리,방울토마토,줄기콩,미니양파,미니당근,양송이 올려 장식한다.
  5. 베이킹: 돌오븐 250℃, 스팀 넣고 10분 굽는다.
  6. 마무리: 바질오일을 도포 후 소량의 팔마산분말을 뿌려준다.
  


b. 브로컬리,방울토마토,줄기콩,미니양파,미니당근,양송이 올려 장식한다.

5. 베이킹: 돌오븐 250℃, 스팀 넣고 10분 굽는다.

6. 마무리: 바질오일을 도포 후 소량의 팔마산분말을 뿌려준다.

브로컬리&병아리콩

• 제품특징: 손질이 필요없는 브로컬리 와 병아리콩 & 크림치즈 소스의 조화
  
  공정
  1. 전 공정 치아바타와 동일
  2. 분할: 50g
  3. 휴지: 20분
  4. 성형: 15cm 정도의 길이로 밀어 펴준다.
  5. 2차발효: 40분(온도30℃,70%)
  6. 최종성형: a. 크림치즈 소스를 5g정도 짜준다.
  b. 팔마산치즈분말,후추를 뿌려준다.
  c. 브로컬리1/4쪽을 5~6개, 병아리콩5개 올려준다.
  7. 베이킹: 돌오븐 250℃, 스팀 넣고 10분 굽는다.
  8. 마무리: 바질오일을 도포 후 소량의 팔마산분말을 뿌려준다.