세이보리 트위스트 데니쉬/크로와상

• *제품의 특징 : 롤인버터 총량의 70%를 FTBS크림치즈로 대체하여 라미네이션한 크로와상으로 설탕이 들어있지 않아 각종 야채크로와상 및 샌드위치용으로 적합한 신개념의 크로와상
  
  공정
  1. 믹싱: 저속5분, 중속1분
  2. 1차발효: 60분 (혹은 오버나잇)
  3. 접기: 버터를 펴 바르고, 그 위에 FTBS크림치즈를 펴 바른 후 3절2회 접는다.(휴지없이)
  4. 휴지: 7mm 두께로 밀어편 후 냉동 10분
  5. 성형
  6. 2차발효: 60분 (온도28℃,70%)
  7. 최종성형: 제품에 따라 상이함(참고)
  8. 베이킹: 돌오븐 240℃, 스팀 넣고 15분 굽는다.

뺑오 프로마쥬

• 제품의 특징: 도우의 담백함과 보형성이 있는 치즈의 식감이 조화를 이룬 제품
  
  공정
  1. 전 공정 세이보리 크로와상과 동일
  2. 성형: 7mm 두께로 밀어편 후 가로*세로(6*10cm) 재단 후 고다치즈BS를 두개 넣고 뺑오 쇼코라 모양으로 성형
  3. 2차발효: 60분(온도28℃, 습도70%)
  4. 베이킹: 돌오븐 240℃, 스팀 넣고, 15분
  
  

그리니시&마리나라 딥

• 제품의 특징: 바삭한 치즈맛의 그리시니 와 마리나라 딥의 조화
  
  공정
  1. 전 공정 세이보리 크로와상과 동일
  2. 접기: 버터를 펴 바르고, 그 위에 FTBS크림치즈를 펴 바른 후 3절 3회 접는다. (휴지 없이)
  3. 성형 7mm 두께로 밀어편 후 가로*세로(10*2cm) 재단 후 트위스트 모양으로 약 30cm 길이로 늘려준다.(약 90g)
  4. 2차발효: 60분(온도28℃, 습도70%)
  5. 베이킹: 도우 표면에 팔마산 치즈를 도포 후 돌오븐 240℃, 스팀 넣고, 15분 굽는다.
  
  

브뤼셀 스프라우트(미니양배추)

• 제품특징:치킨스톡으로 마리네이드한 미니양배추에 레드페스토를 곁들여 딜의 향을 터치한 제품
  
  공정
  1. 전 공정 세이보리 크로와상과 동일
  2. 성형: a. 4mm 두께로 밀어 편 후 피켓으로 구멍을 내준다.
  b. 몰드 (ø6cm*h2cm) 원형컷터 ø8cm컷팅 후 몰드 안에 넣고 성형한다.
  3. 2차발효:60분(온도28℃,70%)
  4. 최종성형: 발효된 몰드에 레드페스토를 10g 짜준 후 마리네이드 한
  미니 양배추를 올린다.
  5. 베이킹: 돌 오븐 240℃ 스팀넣고 10분 베이킹 한 후 딜오일을 바른다.
  
  
  
  
  


 

그린빈 보트

• 제품특징: 그린빈에 에멘탈치즈의 맛을 곁들인 제품
  
  공정
  1. 전 공정 세이보리 크로와상과 동일
  2. 성형: 가로*세로(8*12) 재단 후 폭6cm 바게트 몰드에 넣는다.
  3. 2차발효:60분(온도28℃,70%)
  4. 최종성형: a. 에멘탈치즈스프레드 15g을 짜준 후
  고르곤졸라소스 5g을 짜준다. b. 그린빈을 15g 올려준 후 에멘탈슬라이스를
  1.5장 올려준다.
  4. 베이킹: 돌오븐 250℃, 스팀 넣고 10분 굽는다.