피칸과 마스카폰 카라멜 바

브리타니 쇼트브레드

• 강력분, 소금, 베이킹 파우더, 설탕, 버터를 잘 섞일 때까지 섞어준 후, 난황을 넣는다. 반죽을 최소 4시간 동안
  휴지시킨다. 0.5cm 두께로 밀어 준 후, 기름을 두른 타원형의 링 몰드 안에 넣고, 150도에 20분간 굽는다.

가염 버터 카라멜

• 설탕을 카라멜화 시킨다. 데운 크림, 소금, 버터를 가한 후 냉각시킨다.

마스카폰 가염 버터 카라멜

• 크림과 가염 버터 카라멜을 믹서를 사용해서 휘핑한다.

카라멜화 시킨 피칸 넛

• 설탕과 물을 117도까지 가열 후, 오븐에서 데워진 피칸을 더한다. 불을 끄고, 돌려 주면서 골고루 카라멜화 시켜준다. 카라멜화가 끝날 때까지 약한 불로 가열한다. 버터와 소금를 더해준다.

조합&장식

• 완성된 브리타니 쇼트브레드 베이스에 가염 버터 카라멜 10g을 짜준다. 작은 쌍또노래 깍지를 사용해 카라멜 위에 과 가염 버터 카라멜을 짜준다(바 하나당 16g). 카라멜화 된 피칸 넛과 함께 장식한다.