당근케이크 와 블러드 오렌지(플레이트디저트)

당근케이크

• 1호 케익 틀(Ø15, H 4cm, 4개분량)
  
  1.분말형태의 분말 재료를 함께 섞은 후, 계란, 채종유, 퓨레, 당근, 피칸을 혼합한 후 틀에 붓는다.
  2. 굽기 : 컨벡션 오븐160도/ 데크오븐 180도, 20분
  3. 얼린 후, 얇게 썰어 건조 시킨다.
  

살구 젤

• 1. 두 재료를 혼합한다.

당근 잼

• 1. 모든 재료를 섞어 하루 동안 보관한다.
  2. 한번 끓여준 후, 작은 커넬을 만들 정도의 되기가 될 때까지 약한 불에서 시머링한다.

블러드오렌지 젤

• 1. 전체를 혼합한다.(단, 팩틴과 설탕은 미리 혼합하여 투입)
  2. 천천히 106도까지 가열한다.
  3. 사용 전에 체에 걸러준다.

코코넛 & 크림치즈 크림

• 1. 생크림과 치즈케익 베이스를 섞고, 부드럽게 잘 펴지는 크림이 될 때까지 코코넛 퓨레를 더한다.

치즈케이크 베이스

• 1.상기 재료를 혼합한 후, 믹서(thermomixer)에 넣고100도, 15분동안 가열한다.

블러드 오렌지와 당근소르베

• 1. 물, 설탕, 아이스크림 안정제를 넣고 시럽을 만든다.
  2. 퓨레를 섞고, 소르베를 만든다.

블러드 오렌지 머랭

• 1. 블러드오렌지 퓨레 100g, 난백 100g을혼합하여 휘핑한다.
  2. 1을 제외한 모든 재료를 천천히 투입, 휘핑한 후 철판에 밀어 편다.
  3. 굽기, 컨벡션 오븐 50도, 데크 오븐 70도

장식

• 미니 당근(봉듀엘),
  블러드 오렌지 퓨레에 데친 당근 채,
  카라멜화 시킨 피칸.