과자빵

배합

• 특징
  -유지가 많은 제품은 냉장에서 반죽을 굳혀 성형하지만 이지크림을 넣으면 실온에서도 작업이 가능하다.
  -빵의 맛을 상승시켜준다.
  -부드러운 빵맛을 오래 유지시켜 준다.
  -발효가 잘되고 볼륨이 증가한다.
  
  ① 믹싱 : 저속 2분, 중속 2분, , 버터투입, 저속2분, 중속2분, 고속 5~7분(반죽온도 25℃)
  ② 1차발효 : 60분
  ③ 분할 : 200g
  ④ 벤치 타임 :15분
  ⑤ 성형 : 베이글 모양으로 성형하여 2호 원형케이스에 넣는다.
  ⑥ 2차발효 : 40~45분 / 35℃ / 80%Rh
  ⑦ 토핑 : 중앙의 구멍에 아몬드 크림과 초코필링을 짜준다.(아몬드크림 :15g, 초코필링 :15g)
  ⑧ 굽기 :15~20분 /190℃
  
  

아몬드 크림

• ① 버터, 캘리포니아(아몬드필링)를 부드럽게 풀어준다.
  ② 계란을 넣으면서 휘핑한다.

쵸코크림

• ① 다크초코렛, 프라리시모(아몬드프라린)를 녹여준다.
  ② 이지크림을 부드럽게 풀어준후 섞는다.
  ③ 풀어진 이지크림에 을 ②를 넣고 혼합한다.
  ④ 땅콩을 넣고 혼합한다.