마카롱 믹스 100

마카롱

1. 믹스, 물, O-레진을 혼합 키친에이드 8단 (고속)에서 5분간 믹싱 한다.
2. 주의 : 물의 온도를 꼭 지킨다.
3. 원형 깍지를 이용하여 알맞은 크기로 짠다.
4. 주의: 크기 4cm미만으로 짠다. 4cm 이상이 되면 표면에 주름이 생김
5. 말리기 : 건조하고 습기가 적은 곳에서 30분 이상 말려 준다.
6. 굽기 : 데크오븐 뎀퍼 열고 150/150℃ 15분
7. 칼라 마카롱은 20분 굽는다.

실론티 가나슈

1. 우유, 생크림, 글루코라이트, 트리몰린을 끓인다.
2. 버터를 녹여 실론티 파우더를 섞어준 후 1에 섞는다.
3. 2를 마라카이보 65%, 암브라 38%가 담겨있는 볼에 3번에 나눠 섞어준다.
4. 깨끗한 통에 옮겨 냉각시킨다.
5. 마카롱 사이에 샌드한다.