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제과/코팅 > 구운 과자
고구마 양갱
배합비
고구마 양갱
- 냉동고구마페이스트 400g
- 화이트론도(에델바이스) 140g
- 익스트라테이스트(1kg) 180g
- 설탕 120g
- 옥수수 전분 8g
- 박력분 26g
- 전란 170g
- 레미마틴 4g
마스카폰 크림
마무리
공정
고구마 양갱
- 1. 군고구마 페이스트를 35℃로 데운 후 으깬다.
2. 35℃로 녹인 에델바이스 36%를 1과 잘 섞는다.
3. 다른 볼에 버터, 설탕을 섞은 후 전란을 조금씩 넣어가며 믹싱한다.
4. 3에 2와 옥수수 전분, 박력분, 레미마틴을 넣고 섞는다.
5. 사각 프레임에 팬닝한다.
6. 굽기: 데크오븐 170/160℃ 35분
마스카폰 크림
- 1. 마스카폰크림에 설탕을 넣고 휘핑한다.
마무리
- 1. 고구마 양갱을 원하는 크기로 자른다.
2. 휘핑한 마스카폰 크림을 짤주머니에 넣고 짠다.
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