구운 초콜릿

구운 초콜릿

• 1. 포마드한 버터 상태의 버터 버터와 분당, 소금을 부드럽게 섞는다.
  2. 녹인(45℃) 마라카이보 65%를 1에 넣고 섞는다.
  3. 체 친 박력분, 코코아22, 탈지분유, 펄슈가를 2에 넣고 잘 혼합 한다.
  4. 반죽을 20g 분할 후 둥글리기 하여 플랙시판 몰드 (30mm)에 넣는다.
  5. 굽기: 컨백션오븐 130℃ 25분
  데크오븐 140/140℃ 22분

마무리

• 1. 카푸치노, 블루베리노사, 망고노사를 각각 27~32℃로 용해시킨다.
  2. 냉각시킨 구운 초콜릿을 디핑한다.
  Tip - 또는 반죽 안에 OSA 시리즈를 넣고 구울 수 있다.