마스카포네크림 밀크 슬라이스

밀가루가 들어가지 않은 초콜릿 스폰지

• 1.포마드한 버터, 흑설탕, 전란, 냉동난황과 함께 섞어준다.
  2. 1에 마라카이보65%를 녹여 섞는다.
  3. 난백, 설탕으로 머랭을 만들어2에 세번에 나눠 섞는다.
  4. 400ⅹ600mm 플렉시판에 펴준다.
  5. 예열된 컨벡션 오븐에서 굽는다.
  6. 베이킹 : 컨벡션 오븐 - 160℃/20분
  . 데크 오븐 `- 190/170℃ 25분

오렌지 마스카포네 크림

• 1. 우유, 오렌지페이스트를 끓인다.
  2. 난황, 설탕을 섞은 후 끓은 1에 섞어 다시 불에 올려85℃까지 끓여 앙글레이즈크림을 만든다.
  3. 체에 거른 후 30℃까지 냉각한다.
  4. 수화시킨 젤라틴을 녹여 섞는다.
  5. 코인트로를 섞는다.
  6. 부드럽게 풀은 마스카포네에 5를 섞는다.

마무리

• 1. 푸딩 컵에 초콜릿 스펀지를 넣는다.
  2. 오렌지 마스카포네 크림을 넣는다.
  3. 초콜릿 스펀지를 넣고 다시 크림을 채운다.
  4. 3을 한번 더 반복한다.
  5. 데코화이트를 뿌려준다.