마라카이보 초콜렛 케익

케익 반죽

• 1. 비터를 이용하여 버터, 설탕을 섞는다.
  2. 1에 아몬드 분말을 첨가한다.
  3. 우유, 전란을 휘핑한 후 조금씩 2에 넣는다.
  4. 체친 박력분과 베이킹파우더EP를 넣는다.
  5. 12시간동안 냉장시킨다.
  6. 냉장 후 1시간 실온에 꺼내 놓는다.
  7. 마라카이보 65%를 녹여 첨가한다.
  8. 마라카이보 49%를 잘게 만든 후 반죽에 넣는다.
  9. 세인트 제임스를 넣는다.
  10. 최종 반죽을 구겔후프 몰드에 채운 후 굽는다.
  11. 베이킹 : 컨벡션 오븐 - 145℃/35분
  데크 오블 - 170/170℃/ 35분

소킹 시럽

• 1. 두 가지 재료를 섞는다. (30° 보메 : 물 1000, 설탕 1350)

마무리 및 데코레이션

• 1. 뜨거운 상태의 케익을 소킹 시럽에 적셔준다.
  2. 냉각채반에서 말린다.
  3. 데코화이트를 뿌리거나 미로젤을 발라 광택을 낸다.
  Tip : 완성된 케익은 냉동고에서 보관이 가능하다. 베이킹 페이퍼에 싸서 냉동 보관시 마르지 않게 한다.