달링 느와젯

소킹 시럽

• 1. 물과 설탕을 함께 끓인 후 냉각한다.

초콜릿 달링 도우

• 1. 푸드프로세서로 헤즐넛 분말과 저감미당 S 을 섞는다.
  2. 1에 전란, 박력분, 포마드한 버터를 넣는다.
  3. 마라카이보 65%를 부셔 넣은 후 거품이 생기지 않을 정도로만 살짝 혼합해준다.
  4. 키르쉬를 넣는다.
  5. 타원형 몰드에 반죽을 50g씩 채운다.
  6. 베이킹 : 컨벡션 오븐 `- 160℃/20분
  데크 오븐 `- 180/170℃ 30분
  7. 5분간 식혀준 후 뒤집는다.
  8. 차가운 시럽(600g, 소킹시럽)에 담궜다 뺀 후 냉각채반 위에서 드레인 시킨다.

필링

• 1. 프라리노사 W를 28~32℃ 가온한다.

마무리

• 1. 시럽에 소킹하여 냉각한 달링도우 상단에 필링을 20g씩 채우고 냉동시킨다.
  2. 미로젤을 바른다.
  3. 초콜릿으로 장식한다.