마라카이보 티 인퓨전(장기보존)

밀크 잔뒤야

• 1. 헤이즐넛페이스트를 약간 따뜻하게 데운다.
  2. 녹인 암브라 38%에 충분히 잘 섞어준다.
  3. 사각 호일 위에 사각프레임(높이 2.5mm)을 놓고 크런치를 부어 평평하게 만든다.

티 가나슈

• 1. 냄비에휘핑크림, 글루코라이트를 넣고 끓인 후 버터와 실론티분말을 넣고 10분동안 우린다.
  2. 마라카이보 클라시피카도 65%, 88% 위에 3번에 나눠 부어 점차적으로 섞는다.
  3. 핸드블랜더를 사용하여 균질화 한다.
  4. 밀크잔뒤야 위에 사각 프레임 (높이5mm)을 얹은 후 가나슈를 부어준다.
  5. 20~22℃ 상온에 하루 오버나잇 시킨다.

코팅

• 1. 가나슈를 3X3cm로 자른다.
  2. 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%로 디핑한다.
  3. 알코올에 금색 분말을 섞어 데코레이션 한다.