아몬드 그리오틴

루나 몰드

• 1. 탬퍼링한 에델바이스 36%로 루나 몰드에 두 번에 걸쳐 균일하게 씌운다.
  

아몬드 그리오틴 믹스쳐

• 1. 루벡 마지판, 솔비톨, 그리오틴을 부드러운 상태로 섞는다.

화이트 잔두야

• 1. 러스틱 노블 피에몬테60%와 녹인 에델바이스36%를 잘 섞는다.
  

마무리

• 1. 아몬드 그리오틴 믹스쳐를 2g씩 분할하여 몰드에 넣는다.
  2. 그리오틴 홀(½)을 넣는다.
  3. 화이트 잔두야를 4g씩 마지판 필링 위에 채워 넣는다.
  4. 냉장고에 짧은 시간 동안 둔 후 다시 실온에 놓는다.
  5. 탬퍼링한 에델바이스 36%로 커버한 후 약 30분간 냉장고에 둔다.
  6. 몰드에서 탈거한다.