블루베리 레몬

루나 몰드

• 1. 몰드에 블루, 레드, 화이트 카카오 버터를 차례로 분사한다.
  2. 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%를 몰드에 씌운다.
  3. 냉장고에 약 30분정도 둔다.

레몬 필링

• 1. 냄비에 레몬주스, 물엿, 레몬 제스트를 넣고 끓인 후 체로 내린다.
  2. 설탕, 펙틴을 넣고 섞는다.
  3. 120g으로 줄어들 때까지 재가온 한다.
  4. 마지막으로 시트러스 에시드를 넣고 섞는다.
  5. 짤 주머니에 넣고 몰드 안에 1g씩 짜 넣는다.

사블레 브르통

• 1. 전 재료를 푸드 프로세서에 넣고 섞는다.
  2. 크럼블 상태의 반죽을 팬에 넓게 펼친다.
  3. 굽기 : 150℃, 15~20분.

마무리

• 1. 블루베리 노사를 최대한 부드럽게 풀어준다.
  2. 짤 주머니에 넣고 사블레 브르통 위에 조심스레 짜준다.
  3. 탬퍼링 한 마라카이보 크라시피카도65%로 커버한다.
  4. 약 20분동안 냉장고에 둔 후 몰드에서 탈거한다.