천연 발효 바게트(NO이스트 르방 바게트)

스폰지

• 믹싱(스파이럴 믹서)
  1. 물 표면에 사프르방을 뿌린 후 1분간 방치한다.
  2. 1과 나머지 원료를 투입, 저속 5분 믹싱한다.
  (반죽온도:25℃)
  발효: 15시간/ 20℃
  Tip : 온도가 높으면 2차 발효시 발효력이 떨어져 산미가 발생합니다.
  

본반죽

• 믹싱(스파이럴 믹서)
  1. 전 재료와 스폰지를 혼합믹싱
  (저속5분,중속 1분)
  2. 반죽온도: 26℃
  *발효: 45분+펀칭+45분 /25℃
  *분할: 350g
  *휴지: 20분
  *몰딩: 바게트 모양으로
  *2차발효: 60분/ 35℃
  *베이킹: 250℃/ 25분