미닛 브레드 바게트(파 베이킹 바게트)

미닛 브레드 바게트

• 특징
  기존의 파 베이킹 빵의 단점인
  - 껍질이 일어나는 문제
  - 표피가 쭈글거리는 문제를 완벽히 해결 할 수 있는 개량제
  
  믹싱(스파이럴 믹서)
  1. 전 재료 혼합믹싱
  (저속4분,중속 4분)
  2. 반죽온도: 25℃+/-1℃
  *1차발효: 상온 20분
  *분할: 75g
  *휴지: 상온 15분
  *성형: 미니 바게트 모양으로 성형 후 바게트 틀 철판에 올리기
  *2차발효: 28℃/80%, 90분
  *베이킹: 250℃, 10분(스팀)
  *냉각: 상온30분(빵 중심부온도 35℃)
  *냉동(급속): -30℃,30분
  *비닐 포장
  *냉동 보관: -18°C
  * 리베이킹: 220°C,2분
  5~8분 스탠딩 후 서빙