거문도의 향기

제노와즈

• 60x40cm 2판용
  
  1. 전란, 설탕, 쑥 퓨레를 60℃ 가온하여 휘핑 한다.
  2. 체 친 박력분, 그린 파우더를 1에 혼합한다.
  3. 녹인 버터, 우유, 올리브 오일, 럼주를 마지막으로 섞는다.
  4. 예열된 오븐 180℃/ 160℃ 10분 굽는다.
  

화이트 초콜릿 무스

• 30x30x4cm 1판분량
  
  1. 에델바이스 화이트 초콜릿을 40℃로 녹인다.
  2. 생크림을 50%정도 휘핑 한 후 1에 3회 정도 나누어 섞는다.
  

쑥 무스

• 1. 우유,설탕 쑥 퓨레를 50℃ 가온한다.
  2. 가는 체에 내린다.
  3. 불린 젤라틴을 1에 넣고 섞는다.
  4. 생크림을 60%정도 휘핑 후 2에 넣고 섞는다.

조립

• 1. 콰도르 프레임 두께 1cm 제노와즈를 놓는다.
  2. 화이트초코릿 무스를 채운 후 냉동고에 30분정도 냉동 시킨다. (두께 1cm)
  3. 쑥무스를 채운 후 상단에 제노와즈를 얹고 냉동세팅한다.