그릭 요거트

비스퀴 죠콩드

• 60x40 1판 분량
  
  1. 분당,아.분,박력분,계란을 40℃ 가온 후 휘핑한다.
  2. 난백,설탕을 휘핑, 머랭을 만든다.
  3. 1에 1/3머랭을 섞어 준 후 녹인버터를 넣는다.
  4. 나머지 머랭을 2번에 나누어 넣고 섞어준다.
  5. 베이킹: 200℃ 오븐에 10분 굽는다.
  

그릭요거트 무스A

• 15x4.5cm 2개 분량 A or B
  
  1. 우유, 그릭요거트혼합분말을 80℃ 가온한다.
  2. 에델바이스에 1을 붓고 녹인다.
  3. 2에 불린 젤라틴을 넣고 섞고 20℃까지 냉각시킨다.
  4. 휘핑한 크림을 3에 넣고 크림을 완성한다.

그릭요거트 무스B

장식

• 1. 1/2량의 그릭요거트무스B를 채운 후 죠콩드를 얹는다.
  2. 나머지 1/2량의 무스A를 채운다.
  3. 상단에 죠콩드를 얹은 후 냉동시킨다.
  4. 탈거한 케익 상단에 커피향 몇 방울 떨어뜨린 후 미로젤로 글레이즈 한 후 장식한다.