코코넛 다쿠와즈

• (60x40cm 1판 분량)
  
  1. 분당,아.분, 코코넛 분말을 잘 섞는다.
  2. 난백에 바닐프로200를 넣고 설탕을 조금씩 넣어가며 머랭을 만든다.
  3. 1과2를 가볍게 섞어준 후 팬닝 한다.
  4. 베이킹: 비스킷 상단에 코코넛분말,분당을 뿌린 후 200℃ 오븐 15분 굽는다.
  

코코넛무스A

• 코코넛무스(15x4.5cm 2개분량)A or B
  1. 우유, 코코넛퓨레를 80℃ 가온한다.
  2. 에델바이스에 1을 붓고 녹인다.
  3. 2에 불린 젤라틴,코코넛향을 넣고 섞고 40℃까지 냉각시킨다.
  4. 휘핑한 크림을 3에 넣고 크림을 완성한다.
  
  

코코넛무스B

조립

• 1. ø15*h5cm 하트몰드에 비스퀴를 놓는다.
  2. 1/2량의 코코넛 무스를 채운 후 비스퀴를 얹는다.
  3. 나머지 1/2량의 무스를 채운 후 냉동보관한다.
  

데코레이션

• Tip) 분사용 초코릿 : 화이트 초콜릿 700g, 코코아버터 300g 탈거한 케익 전면에 분사용초코릿을 뿌린 후 장식한다.