베르네이스 소스 Bearnaise sauce

Fresh ingredient

• 소스 약300g 분량
  
  1. 버터를 녹인 후 윗 부분의 맑은 부분만 분리 사용한다
  2. 팬에 샬롯과 화이트와인, 식초 그리고 후추를 넣은 후 국물이 1티스푼 정도 남을 때까지 졸인다.
  3. 계란 노른자를 넣고 2큰술 정도의 물을 넣고 거품이 날 때까지 아주 약한 불에서 거품기로 젓는다. *절대 계란 노른자를 익히지 않는다.
  4. 정제된 버터를 천천히 넣고 마요네즈의 농도가 될 때까지 거품기로 저어준다.
  5. 불에서 내린 후, 허브를 넣고 따뜻한 온도에서 서빙한다. 저장이 불가능한 소스로 매일 신선하게 데일리로 만들어야 한다.

Daregal frozen ingredient