딜 머랭을 곁들인 레몬&바질 소르베

레몬&바질 아이스크림

• 1. 설탕, 화이트베이스를 섞는다
  2. 물을 넣고 잘 섞는다.
  3. 레몬레진, IQF바질, 시트러스에시드를 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 10℃가 될때까지 보관한다.
  5. 10℃가 되었으면 꺼내어 아이스크림 기계에 넣고 아이스크림을 만든다

딜머랭

• 1. 설탕, 물을 118℃로 끓인다.
  2. 난백에 시럽을 부어가며 이탈리안 머랭을 만든다.
  3. 아몬드분말, 분당, 딜에 머랭을 넣고 잘 섞는다.
  4. 100℃ 오븐에서 3~4시간 굽는다.